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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖制保藏的機(jī)理有哪些？
答案：
高滲透壓，抑制微生物生長(zhǎng)，使制品能長(zhǎng)期保存。
糖溶液含氧量低，抗氧化作用，有利于制品的色澤風(fēng)味、維生素C的保存...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乙烯對(duì)園藝產(chǎn)品成熟衰老的影響
答案：
乙烯作用：
a、促進(jìn)成熟、促進(jìn)躍變型果實(shí)成熟；
b、拮抗物（Ag，、CO-、1-MCP）
...
a、促進(jìn)成熟、促進(jìn)躍變型果實(shí)成熟；
b、拮抗物（Ag，、CO-、1-MCP）
...
填空題
影響罐頭真空度的因數(shù)：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案：
排氣密封溫度；罐頭容積的大??；頂隙大??；殺菌條件；食品原料的種類(lèi)和新鮮度；食品的酸度；環(huán)境條件
