填空題

（）和（）是構(gòu)成細(xì)胞壁的骨架物質(zhì)。它們的含量與存在狀態(tài)決定著細(xì)胞壁的彈性、伸縮強(qiáng)度和可塑性。

答案：纖維素；半纖維素

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果膠質(zhì)以（）、（）、（）等三種不同的形態(tài)存在于果實(shí)組織中。

答案：原果膠；果膠；果膠酸

酸味是果實(shí)的主要風(fēng)味之一，是由果實(shí)內(nèi)所含的各種有機(jī)酸引起，主要是（）。

答案：檸檬酸、蘋果酸、酒石酸