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填空題

食鹽的防腐作用隨時(shí)鹽濃度的提高而（）食鹽濃度不超過(guò)（）

答案：增強(qiáng)；15%

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微生物的發(fā)酵作用包括：（）。

答案：乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵

制品按生產(chǎn)工藝可分為：（）。

答案：腌漬菜類(lèi)、醬漬菜類(lèi)糖醋漬菜類(lèi)、鹽水漬菜類(lèi)、清水漬菜類(lèi)、菜醬類(lèi)