填空題

干制果蔬的保藏性和水分的關(guān)系，不是取決于果蔬中的水分總含量，而是它的有效水分--（）。

答案： 水分活度
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填空題

根據(jù)果蔬種類的不同，可以將干制品分類為（）。
答案： 果干、脫水菜或干菜
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常見的脫氣方法有（）。
答案： 真空脫氣法、氣體置換法、化學(xué)脫氣法和酶法脫氣法
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