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填空題
凍結(jié)濃縮所造成的損害可以發(fā)生在()過程中,損害的程度與食品物料的種類和工藝條件有關(guān)。
答案:
凍結(jié)、凍藏和解凍
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填空題
對于一些含水量較高、厚度大的物料,表面溫度下降極快時可能導(dǎo)致物料出現(xiàn)嚴(yán)重的裂縫,這是由于()所導(dǎo)致。
答案:
物料組織的非均一收縮
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填空題
食鹽的防腐作用隨食鹽濃度的提高而()。
答案:
增強
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