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單項(xiàng)選擇題
制作冷雞肉卷要對(duì)凈雞采?。ǎ┑姆椒?。
A.背開(kāi)
B.小開(kāi)
C.大開(kāi)
D.腹開(kāi)
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單項(xiàng)選擇題
醬油的鮮味主要來(lái)自其中的()。
A.食鹽
B.糖類(lèi)
C.氨基酸
D.醋酸
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單項(xiàng)選擇題
對(duì)原料進(jìn)行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的()。
A.特定要求
B.規(guī)定形狀
C.加熱形式
D.火候要求
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