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冷菜裝盤在刀工處理上要避免過多的()。
A.簡潔刀法
B.簡單造型
C.外加點(diǎn)綴
D.精雕細(xì)刻
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單項(xiàng)選擇題
制作鐵扒類菜肴要根據(jù)原料的厚度和()掌握扒制時(shí)間。
A.少司的溫度
B.少司的濃度
C.油量的多少
D.客人的要求
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干木耳200克,經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳,此木耳得漲發(fā)率是()。
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
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