判斷題

普魯旺斯煎小牛肉是意式菜。

答案：錯誤

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原料加工處理技術(shù)相同，規(guī)格不同，出材率有差異。

答案：正確

單項選擇題

加工鵝肝時要把鵝肝（）一個長口。

A.橫向切
B.縱向切
C.斜片
D.平片