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判斷題

肉類中的糖類以糖原的形式存在。

答案：正確

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揮發(fā)油在蔬菜中的含量比較多。

答案：錯(cuò)誤

水產(chǎn)品的水分在烹調(diào)中的損失率可達(dá)到10%～35%。

答案：正確