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制作奶油煮胡蘿卜時,胡蘿卜煮軟后在放入(),小火煮至粘稠。
A.鮮奶油
B.黃油
C.清黃油
D.荷蘭少司
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損耗率與()的和等于100%。
A.成本毛利率率
B.出材率
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D.成本率
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單項選擇題
制作奶油煮胡蘿卜時,應(yīng)先將胡蘿卜()后,在煮制。
A.切成絲
B.制成泥
C.切成圓片
D.切成條
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