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填空題

幾種常見的細(xì)菌有（）、（）、（）、（）。

答案：金黃色葡萄球菌；大腸桿菌；面包酵母菌；沙門氏菌

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容易被細(xì)菌污染的食物：（）等及其制品；化學(xué)性食物中毒，如重金屬、（）及農(nóng)藥中毒等；在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品，如發(fā)芽的（）；霉變的甘蔗；未加熱煮透的（）等。

答案：肉、魚、蛋、乳；亞硝酸鹽；土豆；豆?jié){

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到（）、（）和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有控制溫度、控制時(shí)間、（）、控制加工量。

答案：細(xì)菌污染；控制細(xì)菌的繁殖；清洗和消毒