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判斷題

采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上

答案：正確

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紅外線消毒方法是溫度100℃以上，保持5分鐘以上

答案：錯(cuò)誤

使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時(shí)，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度250ppm以上的消毒液中5分鐘以上

答案：正確