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食堂從業(yè)人員晨檢時(shí)有皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)提醒從業(yè)人員進(jìn)行工作前做好傷口包扎、戴上口罩。
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由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上,為防止留樣食品腐敗,應(yīng)在冷凍條件下存放。
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餐飲業(yè)中用于原料加工、切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器,可不用區(qū)分、相互混用,避免同一種廚具購(gòu)置多個(gè)。
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