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()圖案式裝盤是根據(jù)成品特點進行組合構(gòu)圖的。
A.面點
B.小雞酥
C.八寶飯
D.像生雪梨
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單項選擇題
像生雪梨生坯表面需刷()、粘面包糠后再入油鍋炸制。
A.油
B.水
C.糖液
D.蛋液
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單項選擇題
用澄粉面坯制作點心時,面坯中可適量加入生粉,澄粉與生粉的比例以()為宜。
A.1:0.3
B.1:0.7
C.1:0.8
D.1:0.9
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