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判斷題

糖漿皮類制品的成熟一般采用烤制成熟法為主。

答案：正確

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用果蔬類面坯制作咸點時一般要添加糖和桂花醬。

答案：錯誤

裱花蛋白膏是用蛋白與糖粉調制的，其用料比例以1：2為宜。

答案：正確