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削面的要求是:刀口與面坯持平,削出返回時(shí)不要抬得過高。
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發(fā)酵米漿粉坯是指由米粉發(fā)酵后制成的粉坯。
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均等對(duì)稱的裝盤是將點(diǎn)心均勻整齊的碼放,可以給客人以整潔、均衡的感覺。
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