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生物膨松面坯能夠保持氣體能力的是脂肪。
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面點(diǎn)生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤,淀粉和蛋白質(zhì)就會(huì)發(fā)生重要的物理、化學(xué)變化,這些變化即為烤制面點(diǎn)由生變熟的原理。
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制作薯類(lèi)面坯,蒸制薯類(lèi)原料的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),蒸熟即可。
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