單項(xiàng)選擇題

烤制法中起主要作用的熱傳遞方式是（）

A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對流
D.傳熱

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單項(xiàng)選擇題

用米粉與雜糧粉摻合制作面點(diǎn)，米粉應(yīng)占（）為宜。

A.60～80%
B.50～60%
C.40～50%
D.30～40%

單項(xiàng)選擇題

可以通過（）來評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是

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