單項選擇題

下列對酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時間過長表述正確的選項是（）

A.酸味強烈
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.以上都是

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單項選擇題

用澄粉面坯制作點心時，面坯中可加入適量油脂，澄粉與油脂的比例以（）為宜。

A.1：0.05
B.1：0.5
C.1：0.6
D.1：0.7

單項選擇題

制作海綿蛋糕時，首先將雞蛋液（）起泡。

A.攪拌
B.打發(fā)
C.調(diào)拌
D.加熱

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