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凈料是指能直接配制為菜點的原料,它包括經(jīng)加工配制為成品的原料和購進的()原料。
A.毛料
B.配料
C.調(diào)料
D.半成品
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單項選擇題
調(diào)制溫水面坯的水溫以50~60℃為宜,水溫過高,面坯就會過粘而無()
A.筋力
B.膨松
C.抻力
D.張力
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單項選擇題
制作100克桂花醬的桂花白糖餡,需用白糖500克、熟面粉200克、板油約()克為宜。
A.75
B.200
C.250
D.300
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