單項選擇題

禽類脂肪中的不飽和脂肪酸的平均含量是（）。

A.27%
B.38%
C.56%
D.73%

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烹飪過程中的氣味類型主要有呈香氣味和呈鮮氣味。

答案：錯誤

在烹調過程中酒精能夠溶解的不良異味物質是醛類、酮類、醇類和酯類。

答案：錯誤