填空題

影響罐頭食品傳熱的因素包括有：（）。

答案： 罐頭食品的物理特性、罐頭容器材料的物理性質(zhì)、厚度和幾何尺寸、罐頭的初溫、殺菌設(shè)備的形式和罐頭在殺菌鍋中的位置
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填空題

罐頭食品傳熱的方式包括（）。
答案： 熱傳導(dǎo)、對(duì)流、傳導(dǎo)對(duì)流結(jié)合、其它方式傳熱
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