判斷題

軟溜應(yīng)選用質(zhì)地細嫩，新鮮的原料如整雞，整鴨等

答案：錯誤

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煸炒即不掛糊不上漿不勾芡的一種烹調(diào)方法

答案：正確

炒是將加工成片、絲、丁、條、塊、粒、末，茸泥等形體的動植物性烹調(diào)原料放在中小油量的鍋中，用旺火或中火在較短時間內(nèi)加熱成熟的方法

答案：正確