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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述原料與食品熱處理的目的。
答案：
A.滅酶；
B.殺菌；
C.方便其它工序，如蔬菜干制前的熱燙。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響物料打碎程度的因素。
答案：
①物料的成熟度。成熟度越高，易打碎。
②軸的轉(zhuǎn)速即刮轉(zhuǎn)速，轉(zhuǎn)速快，則物料打碎的時(shí)間短。
③篩孔直徑，直徑...
②軸的轉(zhuǎn)速即刮轉(zhuǎn)速，轉(zhuǎn)速快，則物料打碎的時(shí)間短。
③篩孔直徑，直徑...
