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名詞解釋
重點(diǎn)控制法
答案：
針對(duì)廚房生產(chǎn)與出品某個(gè)時(shí)期、某些階段或環(huán)節(jié)質(zhì)量或秩序，或?qū)χ攸c(diǎn)客情、重要任務(wù)，以及重大餐飲活動(dòng)而進(jìn)行的更加詳細(xì)、全面、專(zhuān)...
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名詞解釋
服務(wù)銷(xiāo)售附加因素
答案：
服務(wù)員的服務(wù)技巧、處事應(yīng)變能力，直接或間接的影響著菜肴的質(zhì)量。59質(zhì)量控制：是對(duì)原材料和成品質(zhì)量進(jìn)行控制，防止生產(chǎn)不合格...
名詞解釋
就餐客人自身因素
答案：
廚房產(chǎn)品質(zhì)量因就餐客人的不同生理感受、心理作用而產(chǎn)生的不同評(píng)價(jià)，也就是影響產(chǎn)品質(zhì)量的顧客因素。
