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問答題
【簡答題】餐飲原料采購的方式有哪些？
答案：
（1）市場采購；（2）招標采購；（3）定點采購；（4）代售方式。
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問答題
【簡答題】餐廳原料采購的組織形式有哪些？
答案：
（1）飯店采購部負責(zé)采購；（2）飯店餐飲部負責(zé)采購；（3）飯店餐飲部負責(zé)鮮活物品的采購，飯店采購部負責(zé)可貯存物品的采購；...
問答題
【簡答題】廚房設(shè)計的基本原則有哪些？
答案：
（1）符合廚房生產(chǎn)流程，保證工作流程連續(xù)通暢；（2）廚房各部門盡量安排在同一樓層，并盡可能靠近餐廳；（3）物流與人流路線...
