名詞解釋

危害分析與關鍵控制點（HACCP）的基本概念

答案： 是指對食品安全危害予以識別、評估和控制的一種系統化方法。
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食品良好生產規(guī)范（GMP）的基本概念
答案：

是為了保障食品安全和質量而制定的一系列食品生產過程中應遵守的操作規(guī)范和技術要求的總稱。
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風險分析的概念
答案： 風險分析又稱風險評價，是針對包括化學的、生物的和物理的食源性危害對人體產生的已知的或未知的不良作用所進行的科學評價過程。
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