問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品中多環(huán)芳烴的來(lái)源及控制措施。

答案： 來(lái)源：
（1）熏煙
（2）脂肪熱聚合
（3）有機(jī)物焦化
（4）生活垃圾的焚燒、抽...
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答案： 生長(zhǎng)條件：
（1）水分對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收是必須的，真菌生長(zhǎng)只限于潮濕的環(huán)境中。
（2）一般真菌的最適生...
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答案： （1）煎炸油的溫度在170℃一200℃。不能使用250℃或280℃的高溫。
（2）煎炸時(shí)，要使食物受熱均勻，切...
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