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【簡(jiǎn)答題】食品中多環(huán)芳烴的來(lái)源及控制措施。
答案:
來(lái)源:
(1)熏煙
(2)脂肪熱聚合
(3)有機(jī)物焦化
(4)生活垃圾的焚燒、抽...
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【簡(jiǎn)答題】真菌的生長(zhǎng)條件和控制真菌生長(zhǎng)的方法?
答案:
生長(zhǎng)條件:
(1)水分對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收是必須的,真菌生長(zhǎng)只限于潮濕的環(huán)境中。
(2)一般真菌的最適生...
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【簡(jiǎn)答題】防止聚合油生成的措施。
答案:
(1)煎炸油的溫度在170℃一200℃。不能使用250℃或280℃的高溫。
(2)煎炸時(shí),要使食物受熱均勻,切...
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