問答題

【簡答題】抗氧化劑作用機制及使用？

答案：作用機制：
各種抗氧化劑的作用機制不一定都相同，但都依賴自身的還原性。一種是抗氧化劑自身氧化，消耗食品內部和環(huán)...

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答案：（1）烹調中味精用量要適當，
（2）味精在水溫為70℃一90℃時溶解度最高，但在溫度超過120℃以±時，谷氨...

【簡答題】護色劑的作用機制。

答案：護色劑的作用機制是：硝酸鹽先被亞硝基化菌作用還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和肌肉中的乳酸作用，產(chǎn)生游離的亞硝酸，亞硝酸很不穩(wěn)定...