問答題

【簡答題】菜板洗滌消毒程序。

答案：（1）在炊帚上沾上洗滌劑，仔細擦去油脂；（2）用刀的背面削去萊板的破損部分；（3）用流動水把洗滌劑洗凈；
（...

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【簡答題】冷藏庫的衛(wèi)生。

答案：冷藏庫貯存的烹飪原料以新鮮為主，這類原料易腐敗變質(zhì)，應(yīng)加以妥善保管，以延長其保藏期限。
（1）先進先出

【簡答題】保管員的食品衛(wèi)生素養(yǎng)。

答案：烹飪原料貯存庫的保管員應(yīng)做到以下幾點：
（1）搞好貯存庫的衛(wèi)生工作
（2）定期檢查貯存食品的衛(wèi)生