問答題

【簡答題】在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)具備哪些衛(wèi)生條件？

答案： ①保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；

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【簡答題】何謂食品的保藏期限？食品保藏的方法有哪些？

答案：保藏期限是指從食品被加工成功的第一天起到最終可食用日為止所經(jīng)歷的時(shí)間。
食品保藏的方法有：
①冷卻；...

【簡答題】食品腌制的抑菌機(jī)理有哪些？

答案：

①提高滲透壓的作用；
②降低水分活度的作用；
③鈉離子的毒性作用；
④抑制酶的活性；
⑤減少食品含氧量。