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名詞解釋

獸藥殘留

答案：

指畜禽及水產品的任何可食部位所含獸藥或其代謝產物，以及與獸藥有關的雜質的殘留。

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食品安全性的風險分析

答案：

是針對包括化學的、生物的和物理的食源性危害對人體產生的已知的或末知的不良作用所進行的科學評估過程。

食醋含有（）物質，因而能對醋漬食品起到殺菌作用。

答案：醋酸（或乙酸）