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【簡(jiǎn)答題】怎么對(duì)廚房菜板進(jìn)行消毒?
答案:
①沾洗滌劑除去油污
②刀背去除破損部位
③洗凈后置抹布及消毒液
④維持作用時(shí)間5分鐘以上
⑤流動(dòng)水沖去消毒液
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【簡(jiǎn)答題】食品中多環(huán)芳烴污染的來(lái)源有哪些?
答案:
①原料污染例:煙塵污染
②烹調(diào)方法例:熏煙
③直火烤制脂肪熱聚形成
④有機(jī)物焦化例:燒焦、...
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【簡(jiǎn)答題】怎樣對(duì)鮮蝦的鮮度進(jìn)行感官判定?
答案:
①頭胸節(jié)與腹節(jié)連接程度由緊密變松馳
②體表色澤變紅
③伸曲力下降
④體表由干燥變得滑...
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