問答題

【簡答題】餐飲業(yè)控制蒼蠅危害的措施有哪些？

答案：

①拍打誘捕
②毒蠅紙誘殺
③滅蠅燈引誘
④殺蟲劑（溴氰菊酯）的使用
⑤風(fēng)幕、紗幕及雙道門設(shè)置

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【簡答題】控制食品中霉菌生長的措施有哪些？

答案： ①干燥（日曬、風(fēng)吹、紅外線干燥、真空干燥、使用吸濕劑等）
②加熱（烘焙等）
③低溫（速凍等）

【簡答題】生豆?jié){、四季豆、馬鈴薯、木薯、鮮黃花菜中可能存在的天然毒物各是什么？

答案：

①生豆?jié){：胰蛋白酶抑制劑、皂苷
②四季豆：植物血凝素、皂苷
③馬鈴薯：龍葵素
④木薯：亞麻仁苦苷
⑤鮮黃花菜：秋水仙堿