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面粉中含水量一般在13~14%之間。
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發(fā)粉是屬于化學(xué)膨大劑,其主要的成份是小蘇打、酸性鹽和填充劑。
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面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì),所以制作面包時(shí)要在配方內(nèi)添加脫脂奶粉以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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