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韌性面團俗稱熱粉,這是由于此種面團在調(diào)制完畢時具有()面團更高的溫度而得名。
答案:
比酥性
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()影響食品保存的因素。
A.水分
B.氧氣
C.溫度
D.以上皆是
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單項選擇題
()餅干用面粉若酸度偏高時,配方中應(yīng)提高。
A.小蘇打
B.水
C.氧化劑
D.油脂的用量
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