問答題

【簡答題】簡述蘇式月餅的酥皮制作方法？

答案： 酥皮的制作方法分兩種：
（1）小開酥：將筋性面團搓成條，用刀切或用手掐的辦法將條分成等分的若干小節(jié)。然后將每個...
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問答題

【簡答題】面包生產(chǎn)中，怎樣判斷面團發(fā)酵的成熟度？
答案： ①用手指輕輕插入面團內(nèi)部，待手指拿出后，如四周的面團不再向凹處塌陷，被壓凹的面團也不立即復原，僅在凹處周圍略微下落，表示...
名詞解釋

二次發(fā)酵法
答案： 面團調(diào)制分兩次投料，第一次面團調(diào)制是將全部酵母和適量水投入和面機中攪拌均勻，再將配方中面粉量的30%～70%投入和面機，...
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