問答題

【簡答題】餅干的成型方式主要有哪幾種？如何應(yīng)用？

答案：

主要有沖印成型、輥印成型和輥切成型，沖印成型適用于韌性餅干，輥印成型適應(yīng)于酥性餅干。
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問答題

【簡答題】判斷面團(tuán)發(fā)酵成熟度的方法。
答案： 成熟的面團(tuán)有適當(dāng)?shù)膹椥院腿彳浀纳煺剐?，由無數(shù)細(xì)微而具有很薄的膜的氣泡組成，表面比較干燥，扯開面團(tuán)觀察組織氣泡大小多少，膜...
問答題

【簡答題】面團(tuán)調(diào)制的目的是什么？
答案：

1.使各種原料充分分散和混合均勻；
2.加速面粉吸水而形成面筋；
3.促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)的形成；
4.拌入空氣有利于酵母發(fā)酵。
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