問答題

【簡答題】面團(tuán)發(fā)酵的目的。

答案： 1、在面團(tuán)中積蓄發(fā)酵生成物，給面包帶來濃郁的風(fēng)味和芳香；
2、使面團(tuán)變得柔軟和易于伸展，在烘烤時得到極薄的膜；...
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問答題

【簡答題】油脂的加工特性。
答案： 可塑性和可塑性范圍、起酥性、融合性、乳化分散性、吸水性、穩(wěn)定性。
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【簡答題】面團(tuán)改良劑中淀粉酶的作用。
答案： 1、將面團(tuán)內(nèi)的破裂淀粉分解為麥芽糖和葡萄糖，提供給酵母發(fā)酵，產(chǎn)生CO2，是使面包膨大的重要來源； ...
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