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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】月餅中加入枧水的作用是什么？
答案：
1）中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口感。
2）使月餅的PH值達(dá)到易于上色的程度。
3）可...
2）使月餅的PH值達(dá)到易于上色的程度。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】月餅糖漿的作用有哪些？作用機(jī)理是怎樣的？
答案：
月餅糖漿主要有以下作用：
1）限制和面時(shí)面筋形成，
2）增加月餅烘烤時(shí)上色程度，
3...
1）限制和面時(shí)面筋形成，
2）增加月餅烘烤時(shí)上色程度，
3...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】泡夫面糊制作時(shí)要注意什么？
答案：
1）加入面粉后，要注意燙熟，避免糊。
2）面粉必須過(guò)篩，除去面團(tuán)，使面粉之間無(wú)空氣。
3）在燙粉時(shí)要...
2）面粉必須過(guò)篩，除去面團(tuán)，使面粉之間無(wú)空氣。
3）在燙粉時(shí)要...
