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一粒小麥,分為胚芽、胚乳及皮三部分,整粒小麥中胚芽占(),胚乳占(),胚乳是磨粉的主要成分。
答案:
2.5%;85%
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填空題
高筋粉是由硬質(zhì)的白小麥磨制而成,蛋白質(zhì)含量大于(),濕面筋大于(),適宜制作面包松酥類糕點(diǎn)等。
答案:
12.2%;30%
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填空題
中筋粉是介于高筋粉與低筋粉之間的一具有中等筋力的(),適宜制作發(fā)酵型糕點(diǎn)、廣式月餅、餅干等。
答案:
面粉
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