問答題

【簡答題】簡述維生素A及胡蘿卜素的理化性質(zhì)。

答案： ⑴在高溫和堿性環(huán)境中較穩(wěn)定，一般烹調(diào)和制罐過程不易被破壞；
⑵極易氧化，對氧、酸和紫外線很敏感；
⑶...
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問答題

【簡答題】簡述維生素A及胡蘿卜素的營養(yǎng)狀況評價。
答案： ⑴膳食調(diào)查、臨床癥狀和體征的檢查；
⑵血清A含量（ug/L）：幼兒300~500，成人430~860，亞臨床可...
問答題

【簡答題】簡述維生素A及胡蘿卜素的膳食來源與視黃醇當量。
答案：

⑴食物來源：動物肝臟、魚肝油含量豐富，乳類、蛋黃含有少量；綠色、黃色或橙色的蔬菜和水果；補充劑；
⑵視黃醇當量：如下表。
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