問答題

【簡答題】豆制品生產中常用的添加劑有哪些？

答案： 使用防腐劑可抑制細菌繁殖，有效延長豆制品的保質期。傳統(tǒng)非發(fā)酵性的豆制品允許使用的防腐劑有：山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣、雙乙...
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【簡答題】豆制品生產中吊白塊濫用的原因是什么？
答案： 因為：吊白塊具有增白、保鮮、提高韌性的作用，加入后使腐竹、干豆腐等豆制品不易煮爛，色感令人滿意；此外吊白塊具有凝固蛋白的...
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【簡答題】為什么在豆制品生產中禁止使用吊白塊？
答案： 吊白塊的化學名稱是甲醛次硫酸氫鈉，吊白塊是一種工業(yè)用漂白劑，易溶于水，加溫后能分解出甲醛和二氧化硫等化合物。甲醛為原生質...
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