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問答題
【簡答題】揭竹溫度對腐竹質量有何影響？
答案：
實踐證明，將揭竹溫度控制在80℃左右，所形成的腐竹色澤俱佳。若溫度始終保持在85℃以上，則腐竹的色澤發(fā)生由淡黃色向褐色的...
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問答題
【簡答題】腐竹生產過程中應該怎樣進行加熱揭竹？
答案：
將煮透過濾后的豆?jié){倒入鍋內，然后用文火加熱，使鍋內溫度保持在85℃～95℃，同時不斷向漿面吹風。豆?jié){在接觸冷空氣后，就會...
