問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】腐乳生產(chǎn)中毛坯產(chǎn)生氣泡的原因是什么？

答案： 在正常生產(chǎn)情況下，菌膜應(yīng)緊密黏附在豆腐坯表面上。但有時(shí)發(fā)現(xiàn)菌膜與豆腐坯之間產(chǎn)生氣泡，嚴(yán)重時(shí)甚至脫殼，其數(shù)量雖然不多，但對(duì)...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】豆腐乳制坯階段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？
答案： 豆腐坯過(guò)硬與粗糙只是制坯結(jié)果不好的綜合表現(xiàn)，造成的原因如下。
①豆?jié){純潔度低磨漿時(shí)磨得太細(xì)，使一些纖維通過(guò)篩網(wǎng)...
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【簡(jiǎn)答題】豆腐乳生產(chǎn)中怎樣防止菌種退化？
答案： 優(yōu)良的菌種是獲得優(yōu)質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)品的前提和保證，在實(shí)際生產(chǎn)中獲得一株優(yōu)良的菌種，有時(shí)是非常不容易的，即使選到，如果保藏不適當(dāng)，...
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