問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】醬油生產(chǎn)中常用的微生物有哪些？其特點(diǎn)如何？

答案： （1）米曲霉和醬油曲霉
米曲霉是好氧微生物，當(dāng)氧氣不足時(shí)，生長(zhǎng)受抑制。制曲時(shí)應(yīng)通入空氣，排除二氧化碳，既滿(mǎn)足米...
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【簡(jiǎn)答題】為何生產(chǎn)大醬有時(shí)會(huì)有臭味？怎樣來(lái)消除？
答案： 生大豆醬有許多菌類(lèi)及酶類(lèi)，特別是酵母菌容易產(chǎn)生倒發(fā)而引起腐敗，如果保存不當(dāng)，就會(huì)引起大醬變質(zhì)而引起臭味。在生產(chǎn)中可以采用...
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【簡(jiǎn)答題】米曲霉發(fā)芽時(shí)孢子體積為何有時(shí)過(guò)??？應(yīng)該怎樣解決？
答案： 加水量適當(dāng)與否對(duì)制曲有很大影響。原料中含有適當(dāng)?shù)乃质羌铀倜浊拱l(fā)芽的主要條件之一。如果水分適當(dāng)，孢子即吸足水分其體積膨...
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