問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么有時(shí)人造奶油會(huì)出現(xiàn)內(nèi)部顏色變淺且有氧化異味?

答案: 人造奶油的甘油三酯中的不飽和脂肪酸與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng),生成氫過(guò)氧化物,氫過(guò)氧化物進(jìn)一步分解成多種揮發(fā)性化合物如醛、酮、烴...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】人造奶油生產(chǎn)中有時(shí)為何表面顏色劣化?怎樣解決?

答案: 這是由人造奶油中的水分透過(guò)包裝材料蒸發(fā)所致。因此,當(dāng)人造奶油表面發(fā)黃而內(nèi)部顏色正常時(shí),宜改用透水率低的包裝材料如馬口鐵或...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】生產(chǎn)人造奶油過(guò)程中,原料應(yīng)該怎樣選擇?

答案: 合理地選擇原料油脂,是降低成本,同時(shí)保持產(chǎn)品質(zhì)量的首要問(wèn)題。主要分為以下幾方面:
①根據(jù)產(chǎn)品的用途和氣溫,確定...
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