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問答題
【簡答題】怎樣消除豆乳的豆腥味？
答案：
①加熱鈍化法加熱鈍化法是通過加熱處理大豆，使其中的脂肪氧化酶鈍化。加熱法不僅簡便易行，而且加熱產(chǎn)生的香味還可掩蓋部分豆腥...
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問答題
【簡答題】怎樣對豆乳進行分離與脫臭？
答案：
分離工序?qū)τ诙谷榈鞍踪|(zhì)含量和固形物的回收有著重要影響。一般控制豆渣含水量在85%以下。豆渣含水量過大，則豆乳中蛋白質(zhì)等固...
問答題
【簡答題】豆乳生產(chǎn)過程中應(yīng)該采取什么方法進行脫皮處理？
答案：
脫皮是豆乳生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序，通過脫皮可以減少細菌量，改善豆乳風(fēng)味，降低貯存蛋白的熱變性，縮短脂肪氧化酶鈍化所需要的加熱時...
