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【簡答題】堿水過多或太少有什么現(xiàn)象?
答案:
月餅皮堿水一定要適量,過多會使產(chǎn)品色澤暗黑、容易上色,皮容易出現(xiàn)霉?fàn)€,影響回油。堿水太少烘烤不容易上色,并有少許皺紋,皮...
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【簡答題】為何烤出來的月餅表面會有白點?
答案:
堿水和糖漿必須混合均勻后才能放油,不然烘烤出來的月餅皮容易出現(xiàn)白點。
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【簡答題】月餅皮為何會起筋,有什么影響?
答案:
糖漿必須達(dá)到所需的濃度,而且放置十天后方可使用,否則就容易出現(xiàn)皮面上勁,成型后外形不舒展。
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