填空題

牛乳的酸度習(xí)慣上用（）來表示。

答案：滴定酸度

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乳的PH是指（）。

答案：乳中氫離子濃度的負(fù)對數(shù)

乳在PH4.6的等點電時，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱為（）。

答案：乳清蛋白

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